糌粑是藏胞的主要食品，形似内地的炒面，可分为青稞、豌豆、燕麦糌粑等。酥油提炼自牦牛奶中，是藏民不可缺少的食用油，营养价值很高，是藏民日常摄取热量的重要来源。
青稞是藏族人民制作糌粑的主要原料，把青稞炒过后磨成面用酥油拌着吃。人们也将青稞与豌豆掺合制作糌粑。青稞做成的糌粑不但是藏族的传统食品，而且作为藏餐出现藏区的主要饭店，成为招待中外宾客的重要食品。在宗教节日中，藏族人民还要抛撒糌粑，以示祝福。
酥油糌粑的做法是将先将酥油放置碗内，倒入茶水溶解，然后加入糌粑和少量“曲拉”和砂糖，左手托碗，右手无名指搅动糌粑，喝掉多余茶水，然后用四指抓捏成团即可食用。味道甜而不腻，能充饥防渴。拌酥油糌粑忌邋遢洒落，一般食用完毕碗底干净，不留残渣。
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